Кисломолочные лекарства



Сейчас на полках магазинов появилось много разновидностей разных кисломолочных продуктов. Кефир и йогурт я знаю, а вот многие другие являются для меня загадкой. Отличаются ли они по своим полезным свойствам и все ли из них подойдут при дисбактериозе?

Нина Сергеевна Ивашеко, г. Ростов-на-Дону

Кисломолочные продукты получаются путем сквашивания цельного молока (чаще всего коровьего, но иногда и козьего и даже кобыльего) культурами молочнокислых, пропионовокислых, уксуснокислых микроорганизмов, дрожжей или грибков.

Все из них полезны для здоровья, если не содержат в своем составе искусственных добавок, консервантов или не прошли через процесс пастеризации, который убивает живые бактерии. Кисломолочные продукты не только содержат необходимые для организма питательные вещества в легкоусвояемой форме, но и являются пищевыми пробиотиками, снабжающими организм полезными бактериями.

• Айран широко распространен в национальной кухне среднеазиатских и закавказских народов. Он производится на основе коровьего, иногда овечьего молока с добавлением воды и соли. Этот освежающий напиток подавляет гнилостные процессы, нормализует микрофлору кишечника, обладает бактерицидным действием и оказывает общеукрепляющее воздействие на организм.

• Ацидофилин производится из молока, заквашенного особыми (ацидофильными) бактериями, одна из которых — ацидофильная палочка. Она тоже присутствует в нормальной микрофлоре кишечника, создавая там кислую среду, неблагоприятную для гнилостных микробов. Ацидофильная палочка лучше, чем другие кисломолочные микроорганизмы, приживается в кишечнике, подавляя развитие гнилостных и других болезнетворных бактерий.

• Бифидок - кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного брожения с применением кефирных «грибков» (симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей) и с добавлением бифидобактерий. Бифидок более нежный и не такой кислый, как обычный кефир. Особенно его рекомендуют для детского питания, так как именно в этом возрасте организму необходимо много бифидобактерий для формирования нормальной микрофлоры.

• Варенец вырабатывают из стерилизованного или топленого молока. В качестве закваски применяются культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. По свойствам варенец близок к ряженке, но он более кислый и менее жирный. _

• Йогурт делают из цельного молока путем его сквашивания специальными культурами — йогуртовой палочкой и термофильным стрептококком, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми. Пользу кишечнику приносит только йогурт с коротким сроком хранения, который хранится в магазине в холодильнике. Все остальные йогурты со сладкими добавками — это не более чем вкусный дессерт.

• Катык - кисломолочный напиток, распространенный у тюркских народов и в Болгарии. Производится из натурального молока путем его сквашивания специальными бактериальными культурами. Перед сквашиванием молоко долго кипятится, зачастую выпаривается на треть, поэтому напиток достаточно жирный. В состав катыка входит уникальная композиция природных микроорганизмов группы L. casey, которые обладают очень высокой биохимической активностью.

• Кефир получают при сквашивании молока кефирными грибками, которые представляют собой целую колонию разных микроорганизмов, стрептококков, палочек, бактерий и дрожжей. Все эти микроорганизмы дружно борются с вредной, патогенной для организма флорой, убивают возбудителей некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза. Кефир помогает при кишечных инфекциях, восстанавливает здоровую кишечную микрофлору при дисбактериозах, возникающих, например, при долгом приеме антибиотиков.

• Кумыс вырабатывается из кобыльего молока с помощью болгарской и ацидофильной палочек, которые не оказывают угнетающего действия на развитие дрожжей. Поэтому в кумысе всегда присутствует спирт.

• Мацони - традиционный кисломолочный продукт народов Кавказа. Его употребляют не только в качестве самостоятельного напитка, но и для приготовления супов и вторых блюд. Для приготовления мацони используется коровье, козье, овечье молоко. В состав закваски входят болгарская палочка и молочные стрептококки.




Напишите свой отзыв:

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Яндекс.Метрика